Glossaire

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Cacao

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Le cacao est une plante de la famille des Sterculiacées. Les cacaoyers cultivés en République Dominicaine et à Vanuatu (îles dans le pacifique) sont de formes multiples, ils sont classés en trois grands groupes (Les Criollo, les Forastero et les Trinitario). Le beurre de cacao est la graisse obtenue à partir des fèves de cacao.

Cameline

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La cameline (camelina sativa) aussi appele lin batard ou sesame d’Allemagne est une plante annuelle de la famille des crucifères. La teneur en huile des graines varie de 30 à 41%. L'huile de cameline est une excellente source d'Oméga 3.

Carthame

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La carthame (carthamus tinctorius) est originaire de la famille des composées Asteracées. Originaire d'orient, elle est cultivée aux Etats Unis, en Argentine et en Australie. L'huile de carthame est riche en vitamine E et en Oméga 6.

Chanvre

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Le chanvre appartient à la grande famille des cannabinacées et du genre cannabis. Il existe plusieurs familles de cannabis qui se distinguent les unes des autres par la teneur de leurs graines en substance psychotrope. L'huile vierge de chanvre est très riche en Oméga 3 (17 à 20%) et en Oméga 6 (56%).

Coco

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La noix de coco est le fruit du cocotier (Cocos nucifera), un des représentants de la famille des palmiers ou Arécacées. Le fruit complet fait jusqu’à 30 centimètres de diamètre. Il comporte un extérieur lisse de couleur vert clair lorsque le fruit n'est pas mûr, tirant sur le brun à maturité. En dessous il y a une épaisse couche, brune et résistante, de fibres ligneuses caractéristique du fruit. La couche interne du fruit, blanchâtre, est comestible. Elle est rappée puis sechée afin d’en obtenir de l’huile.

Colza

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L'appellation générale colza recouvre un ensemble de plantes oléagineuses appartenant au genre botanique Brassica de la famille de crucifères. Le colza est largement cultivé en Europe, au Canada et en Chine. L'huile de colza est très riche en oméga 3 et bien équilibré en Oméga 6.