Glossaire

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Tournesol

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Le tournesol ( Helianthus Annuus) appartient à la famille des composées (Asteracées) et au genre Helianthus. Originaire d’Amérique du nord, le tournesol est aujourd’hui cultivé en Russie, Argentine, France, Italie, Inde, Chine…. Les graines utilisées à l’Huilerie Emile Noël proviennent en majorité de France.

Tournesol oléique

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Le tournesol oléique est un « hybride » du tournesol ( Helianthus Annuus L) essentiellement riche en monoinsaturés (acide oléïque). La sélection a rapidement abouti à proposer des graines contenant plus de 50% d’acide oléïque, riche en vitamine E et ayant un bon équilibre avec les acides gras polyinsaturés. Aujourd’hui des hybrides de tournesol oléïque (encore parfois appélés « oléïsols ») sont proposés en culture.

Triglycéride

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C'est l'association d'une molécule de glycérol avec trois acides gras. C'est la nature de ces acides gras qui va permettre de différencier les huiles végétales.