En permanence, l'Huilerie a pour objectif d'assurer une traçabilité maximale des produits en amont et en aval. Aussi, avant d’être triturées, les graines produites selon les règles de l’agriculture biologique subissent-elles un contrôle qualité extrêmement rigoureux. Grâce à l’analyse d’échantillons, l’ingénieur qualité de l’Huilerie vérifie qu’elles ont été stockées et séchées dans de bonnes conditions, que leurs taux d’humidité et d’acidité sont conformes… Une fois l’huile extraite, elle est recontrôlée au sein du laboratoire interne à l’entreprise, selon des paramètres physico-chimiques très complets. De nombreuses analyses sont effectuées : pesticides, dioxine, OGM, oméga 3, oméga 6…

Pour les huiles d’olives, en provenance directe d’Espagne, le laboratoire réalise également des contrôles physico-chimiques systématiques. Et, une fois par semaine, un groupe de 10 personnes qualifiées dégustent les différentes qualités d'huile afin de proposer des sélections et des assemblages suivant des critères aromatiques et gustatifs définis. On y trouve ainsi des notes gourmandes d’herbes fraîches, de tomates, d’amandes… ; des saveurs fruitées ou des accents plus amers...