Ingrédients :

Votre marché bio pour 4 personnes
4 filets de Saint-Pierre découpés en 8 aiguillettes (chaque filet coupé en 2 dans la longueur)
200 gr de roquette

Les autres ingrédients bio
5 c à s d'huile vierge de sésame toasté Bio équitable Émile Noël
100 gr de graines de sésame blanc
100 gr de graines de sésame noir
4 blancs d’œuf
Sel gris et poivre du moulin

4 filets de Saint-Pierre découpés en 8 aiguillettes (chaque filet coupé en 2 dans la longueur)
200 gr de roquette

Des idées recettes et bio

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Aiguillettes de Saint-Pierre en croûte de sésame noir et blanc

Pour 4 personnes • Préparation : 30 minutes • Cuisson : 10 minutes

Préparation :

Une chapelure finement soulignée du goût toasté de l’huile, pour faire l’écrin de la chair ferme et parfumée d’un merveilleux poisson.

Versez les graines de sésame noir et blanc dans deux assiettes creuses distinctes. Roulez-y les aiguillettes préalablement passées dans le blanc d’œuf légèrement battu : quatre dans le sésame blanc, et quatre dans le sésame noir. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer à feu vif l'huile vierge de sésame toasté Bio équitable Émile Noël, et déposez vos aiguillettes. Laissez cuire 2 min sur chaque face. 
Égouttez les aiguillettes sur un papier absorbant, salez et poivrez.

Dressage
Servez bien chaud sur un lit de roquette. Une aiguillette de chaque couleur par personne.
Accompagnez d'un demi citron vert et d'une purée de carottes primeur.

Truc de chef !
« Pour réussir vos croûtes à base de graines fines ou moulues et d’herbes, trempez d’abord vos filets de poissons ou de viandes dans un blanc d’œuf moussé à la fourchette avant de les rouler dans la chapelure ».



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