Ingrédients :

1 canon d'agneau de 600g
2 petits artichauts « museau de chat » par personne
2 asperges vertes par personne
200g de haricots verts
200g de petits pois
200g de fèves

Sauce :
3cc de raz-el-hanout
6-8 cs d'huile orientale
Sel gris de mer ou sel aux herbes

Accompagnement :
4-6 cs de yaourt de brebis
6 feuilles de menthe
2cs de ciboulette fraîche
Sel aux herbes

Pour servir :
de la menthe fraîche
de la coriandre fraîche

Des idées recettes et bio

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Canon d'agneau, légumes de printemps au raz-el-hanout

Pour 4-6 personnes

Préparation :

Sortez la viande du frais.
Dans un saladier, mélangez l'huile orientale, le raz-el-hanout et du sel.

Lavez et parez les légumes et les herbes.
Taillez les têtes d'asperge, puis découpez la tige en tronçons, faites de même avec les haricots.
Tournez les artichauts et écossez les petits pois et les fèves.

Faites cuire la viande dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Commencez par la faire colorer sur toutes les faces, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu moyen et à couvert en ajoutant une ou deux cs d'eau si nécessaire pendant une 15-20 minutes suivant le diamètre du canon. Vérifiez la cuisson en coupant une tranche ou deux.

Pendant que la viande cuit, cuisez les légumes soit à la vapeur, soit à l'étouffée. Pour une cuisson vapeur, prévoyez 2 minutes pour les petits pois, les fèves et les haricots, et 3-4 minutes pour les asperges et les artichauts.
Versez les légumes dans un saladier avec un peu d'huile d'olive et de sel, réservez.

Mélangez le yaourt avec les herbes finement émincées et un peu de sel.

Quand la viande est cuite à votre convenance, tranchez-la.

Dressez les assiettes en répartissant la viande, les légumes et un peu de yaourt aux herbes


Par Vanessa Romano, photographe et styliste culinaire



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