Ingrédients :

20 tranches de carpaccio de boeuf  bio
4 petits cèpes frais ou champignons de Paris
des copeaux de parmesan
des pétales de tagète ou des pignons
4cs d'huile aux cèpes Emile Noël
8cs d'huile d'olive douce
4cc de jus de citron
fleur de sel, poivre de Séchuan vert

Pour servir :
de la roquette
vinaigre balsamique

Des idées recettes et bio

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Carpaccio de boeuf à l'huile aux cèpes La Cuisine d’Emile

Pour 4 personnes • Préparation : 5 min

Préparation :

Lavez la roquette et les champignons, puis, émincez ces derniers finement.
Répartissez joliment les tranches de viande sur les assiettes.
Déposez la roquette assaisonnée au centre de chaque assiette  et parsemez de copeaux de parmesan, de lamelles de champignons, de pétales de fleur (ou de pignons).
Puis, versez sur chaque assiette, une cuillerée de jus de citron, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, un trait de vinaigre balsamique et enfin une cuillerée d'huile aux cèpes.
Parsemez d'un peu de fleur de sel et de poivre de Séchuan vert, servez.


Par Vanessa Romano, photographe et styliste culinaire



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