Ingrédients :

Votre marché bio pour 4 personnes
4 gros artichauts type macau
4 œufs bio coque
1 bouquet de ciboulette

Les autres bio ingrédients
4 c à s d’huile vierge de cameline bio Émile Noël
10 cl huile d'olive extra fruitée bio Émile Noël
250 gr de crème fleurette
8 cl de vinaigre de cidre
100 gr de farine
50 gr de beurre
Le jus d'un citron
Sel gris et poivre du moulin

Des idées recettes et bio

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Fonds d’artichaut frais, œufs pochés et crème de ciboulette

Pour 4 personnes • Préparation : 20 minutes • Cuisson : 15 minutes

Préparation :

Dans un chaud-froid exquis, l’harmonie des notes artichaut et amandes de la cameline avec l’astringence des fonds frais.

Faites un blanc : dans une casserole, diluez la farine dans un litre d'eau à l'aide d'un fouet. Salez et poivrez, ajoutez le beurre et l'huile d'olive extra fruitée bio Émile Noël
Tournez les fonds d'artichauts et pochez-les dans ce blanc 10 mn après le début de l'ébullition. Égouttez et mettez au frais.
La crème : versez le vinaigre de cidre sur la crème fleurette en remuant au fouet, salez, poivrez et ajoutez la ciboulette finement ciselée. Conservez au réfrigérateur de manière à ce que la crème épaississe. 
Au moment de servir, pochez les œufs 3 mn dans une casserole d'eau frémissante additionnée de deux cuillères à soupe de vinaigre. Avec une écumoire, débarrassez vos œufs dans un saladier d’eau froide, puis égouttez les encore tièdes sur un papier absorbant.

Dressage
Sur chaque fond d'artichaut, versez une cuillère à soupe d'huile de cameline bio Émile Noël, posez un œuf poché, poivrez et recouvrez d'une cuillère de crème de ciboulette.

Truc de chef !
« Ne jamais saler l’eau si vous voulez pocher un œuf dedans ! ».



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