Ingrédients :

Votre marché bio pour 4 personnes
1 kg de cèpes, de préférence « bouchon »
1 bouquet de persil plat

Les autres ingrédients bio
6 c à s d'huile d'olive vierge extra Émile Noël
½ c à c d'ail semoule
1 c à c de jus de citron
Sel gris et poivre du moulin

Des idées recettes et bio

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Fricassé de cèpes

Pour 4 personnes • Préparation : 6 minutes • Cuisson : 30 minutes

Préparation :

Une recette typiquement automnale, éclairée par la douceur d'une huile qui sait ne pas brusquer, mais au contraire éclairer le goût des champignons.

Brossez les champignons avec un pinceau et grattez le pied si nécessaire avec un couteau pour bien vous assurer d'en ôter la terre. Évitez de laver les champignons pour ne pas détremper l'hymenium (spores) qui est comme un mousse chez le cèpe. Coupez les champignons en tranches de 5 mm d'épaisseur, et faites-les colorer à la poêle 2 mn sur chaque face dans l'huile d'olive vierge extra Émile Noël fumante.
Au dernier moment seulement, salez, poivrez, ajoutez le persil haché, l'ail semoule et votre jus de citron. Débarrassez sur un papier absorbant et servez immédiatement.

Truc de chef !
« Brossez, grattez, mais ne mouillez jamais les champignons. Vous n’arriverez pas ensuite à les colorer à la cuisson, et il vont rendre l’eau absorbée ».



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