Ingrédients :

1 magret de canard fermier paré
1 échalote de Simiane
2 cébettes
thym
huile d'olive
sel gris de mer
1 filet d’Huile au piment d’espelette

Pour servir :
300g de purée de courge kabocha montée à l'huile d'olive et au thym

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Magret rôti aux échalotes, premières cébettes à l'huile au piment d’espelette La Cuisine d’Emile

Pour 2 personnes • Préparation : 15 min • Cuisson : 5-8 min

Préparation :

Sortez le magret à l'avance afin qu'il soit tempéré.

Epluchez et parez l'échalote et les cébettes. Emincez finement l'échalote et taillez les cébettes en deux dans le sens de la longueur. Réservez.

Dans une poêle, faites cuire le magret en commençant par le côté peau à feu moyen afin de faire fondre la graisse sans la brûler. Quand la peau est dorée, retournez la viande et faites cuire l'autre côté. Le temps de cuisson dépendra de votre goût pour la viande rosée ou pas, notez 7 minutes côté peau et entre 2 et 5 minutes côté chair.

Quand le magret est cuit, retirez-le et laissez-le reposer 3 minutes enveloppé dans du papier cuisson avant de le trancher finement.

Faites dorer l'échalote émincée, dans la même poêle, avec du thym, salez. Puis, faites colorer les cébettes du côté tranché.

Dressez les assiettes en répartissant les tranches de magret, les échalotes confites, la purée de courge et enfin les cébettes. Salez le magret avec de la fleur de sel et versez un filet d'huile au piment sur l'ensemble de l'assiette.


Par Vanessa Romano, photographe et styliste culinaire



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