Ingrédients :

4 Betteraves
170 g Chèvre frais fermier à l'ail
Pousses d'alfalfa
Gelée ou purée de fruits rouges
Huile d'olive vierge

Des idées recettes et bio

Trier les recettes par catégorie :

Trier les recettes par mots clés :

ex : chaud, sucré, sans gluten, colza ...

Millefeuille de betterave au chèvre frais et pousses d'alfalfa

Pour 4 personnes • Préparation : 20 minutes

Préparation :

- Betteraves fraiches :  brossez les racines sous l'eau pour éliminer la terre sans les éplucher.

Astuce : ne pelez pas les betteraves avant la cuisson et veillez à garder une partie de la tige afin qu'elles ne perdent pas trop leur jus et conservent leur couleur

- Pour vérifier la cuisson, le les percez pas, car elles perdraient du jus, mais frottez la peau autour de la tige pour voir si elle se détache facilement.
- Selon la taille, prévoir de 30 à 60 mm pour la cuisson à la vapeur ou jusqu'à 2h30 dans l'eau salée.
- Passer le légume sous un filet d'eau froide, la pelure s'enlèvera facilement si elle est bien cuite.

- Pour plus de facilité vous pouvez utiliser de la betterave déjà cuite.
- Taillez les betteraves et le chèvre frais en tranches épaisses de 1/2 cm.
- Mixer la purée de fruits avec 10 % d'eau afin d'obtenir un coulis naturel (laissez la peau du fruit).
- Dressez en millefeuille : une couche de betterave, une couche de chèvre et nappez avec quelques gouttes de coulis et renouvelez l'opération en finissant par une couche de betterave.
- Vous pouvez utiliser un emporte-pièce pour plus de régularité.
- Parsemez de pousses d'alfalfa le millefeuille.
- Assaisonnez d'huile d'olive vierge.
- Vous obtiendrez un équilibre sucré salé parfait et très nourrissant.

Recette proposée par © Biochef



Produit(s) associé(s)