Ingrédients :

1 paquet de pâtes aux graines de courge Emile Noël
1 petite gousse d'ail
1/2 échalote de Simiane
2 bols de coques
5cl de vin blanc
100g de poissons variés : truite, cabillaud, lieu jaune ...
Sel gris de mer
Huile d'olive

Des idées recettes et bio

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Pâtes aux graines de courge, dés de poissons et coques

Pour 4 personnes • Préparation : 20 minutes • Cuisson : 7 + 5 minutes

Préparation :

Faites dessaler les coques : après les avoir bien rincées sous l'eau, éliminez les coques abîmées. Laissez les tremper dans 2 ou 3 litres d'eau salée pendant 2 à 4 heures.
Rincez les de nouveau une ou deux fois.
Coupez en toute petite brunoise l'ail et l'échalote. Faites les revenir dans un peu d'huile et de sel, puis, augmentez le feu et ajoutez les coques.
Faites les cuire 2 minutes en les faisant sauter pour qu'elles cuisent uniformément, ajoutez le vin blanc, couvrez et cuisez encore une minute.
Égouttez les coques dans une passoire en conservant le jus de cuisson que vous filtrerez à l'aide d'un papier absorbant et d'une passoire à griller fine.
Faites cuire les pâtes aux graines de courge selon les instructions indiqués sur le paquet (7 minutes).
Coupez les poissons en cubes d'un centimètre et faite les revenir dans la poêle qui a servi à cuire les coques.
Égouttez les pâtes, répartissez les dans les assiettes avec le poisson, les coques et le jus de cuisson des coques.
Versez un filet d'huile d'olive et servez.


Par Vanessa Romano, photographe et styliste culinaire



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