Ingrédients :

1 paquet de pâtes aux noix Emile Saveurs
100g de gigot d'agneau
100g de pointe de cochon
100g de quasi de veau
40g de pancetta, coppa ou petit salé
1 gousse d'ail
1 petit oignon jaune
1 carotte
15g de cèpes séchés
5cl de vin blanc pas trop sec
2 feuilles de laurier
Sel gris de mer, piment d'Espelette
1 lanière de zeste d'orange
1 feuille de sauge
10 feuilles de romarin
Huile d'olive vierge extra Emile Noël

Des idées recettes et bio

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Pâtes aux noix, Al ragù bianco

4 personnes • Préparation : 30 minutes • Cuisson : 7 + 20 minutes

Préparation :

Commencez par faire tremper les cèpes dans un bol d'eau tiède.
Puis, coupez en toute petite brunoise l'oignon, l'ail, la pancetta et la carotte. Faites les revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et de sel.
Déplacez avec le vin blanc et ajoutez les feuilles de laurier et le zeste d'orange.
Coupez la viande en petits cubes d'un centimètre et rajoutez-la dans la sauteuse.
Quand la viande est bien dorée, ajoutez le jus de trempages des cèpes, puis les cèpes coupés en petits dés.
Faites mijoter encore une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les indications figurant sur le parquet.
Égouttez-les et servez-les immédiatement avec le ragù el bianco, la sauge et romarin coupés très très finement.


Par Vanessa Romano, photographe et styliste culinaire



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