Ingrédients :

Votre marché bio pour 4 personnes
3 belles endives
3 pommes Canada grises
3 poires William
1 bouquet de persil plat

Les autres ingrédients bio
200 gr de roquefort
1 c à c de levure maltée
1 pincée d'ail semoule 
1 citron
1 c à c de flocons de paprika
Sel gris et poivre du moulin

Des idées recettes et bio

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Salade d’endives, roquefort, pommes et poires

Pour 4 personnes • Préparation : 30 minutes

Préparation :

Émincez finement les endives en réservant quatre belles feuilles pour la décoration. Coupez les pommes épluchées et les poires avec la peau en petits cubes, mélangez le tout dans un saladier et arrosez de jus de citron pour éviter l’oxydation. 
Pour faire la vinaigrette, mélangez la moutarde, le vinaigre balsamique, l'ail semoule, la levure maltée, poivrez et émulsionnez à la fourchette en incorporant six cuillères à soupe d'huile vierge de noix bio Émile Noël. Ajoutez dans la vinaigrette le morceau de roquefort écrasé grossièrement à la fourchette, le persil haché et les flocons de paprika.
Versez cette préparation sur les endives et les fruits, mélangez délicatement. 

Dressage
Moulez des petits bols ou des cercles, décorez d'une feuille d'endive et d'une pluche de persil. Arrosez d'une goutte d'huile vierge de noix bio Émile Noël, poivrez d'un tour de moulin et servez très frais.

Truc de chef !
« Les flocons de paprika se trouvent dans les épiceries orientales. Ils apportent couleur et parfums dans les plats, même l’hiver, et se déclinent facilement ».



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