Ingrédients :

Votre marché bio pour 4 personnes
1,5 kg de fèves entières
1 botte d'asperges vertes
1 botte d'asperges violettes
100 gr de mâche de printemps
1 bouquet de coriandre fraiche

Les autres ingrédients bio
6 c à s d'huile vierge de noisettes Bio équitable Émile Noël
1 c à c de wasabi en tube
Vinaigre de cidre
Une pincée d'ail semoule
Sel gris et poivre du moulin

Des idées recettes et bio

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Salade de fèves et d’asperges

Pour 4 personnes • Préparation : 45 minutes • Cuisson : 10 minutes

Préparation :

L’accord parfait entre les nuances noisetées des légumes savoureux et la bouche pralinée d’une huile délicate.

Enlevez les fèves de leurs cosses et plongez-les 3 mn dans un grand volume d'eau bouillante et bien salée.
Puis débarrassez-les rapidement dans un saladier plein d'eau glacée pour les choquer thermiquement.
Épluchez les fèves une fois refroidies et réservez-les.
Répétez la même opération avec les asperges : 5 mn de cuisson. N’oubliez pas au préalable de couper les parties dures à la base des asperges vertes, et d'éplucher à l'économe les queues des asperges violettes.
Pour la vinaigrette, diluez dans un bol le wasabi avec l'ail semoule, le vinaigre de cidre, la coriandre hachée et l'huile vierge de noisette Bio équitable Émile Noël.

Dressage
Disposez les asperges en étoile en alternant violettes et vertes, répartissez les fèves sur les queues de asperges. Au centre du plat, posez la mâche assaisonnée de vinaigrette. Versez le reste de la vinaigrette sur les légumes.
Décorez avec des fleurs comestibles.

Truc de chef !
« Plonger les légumes verts dans l’eau glacée immédiatement après les avoir cuits à l’eau bouillante permet d’obtenir la consistance « al dente » et de conserver leur belle couleur. Mais attendez leur refroidissement complet avant de les retirer du froid, sinon vous perdrez en qualité de texture ».


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