Ingrédients :

300 g de carottes
190 g de poireaux
250 g d'oignons
200 g de lentilles de corail
2 g d'agar agar
Sel
Poivre du moulin
Huile d'olive

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Terrine de légumineuses

Pour 10 personnes • Préparation : 20 minutes • Cuisson : 20-25 minutes

Préparation :

- Rincez les lentilles de corail, les mettre dans une
casserole puis les recouvrir d'environ 5 cm d'eau.
- Lors du premier frémissement, mettre à feu doux et laisser
cuire 10 à 15 minutes selon le récipient utilisé.
Astuce : cuire les lentilles dans de l'eau froide car le sel durcit l'enveloppe et rallonge le temps de cuisson.
- Égouttez les lentilles et les rincez à l'eau froide afin de stopper la cuisson.
- Epluchez, lavez les légumes et émincez finement les poireaux.
- Ciselez les oignons et coupez les carottes en petits dés.
- Faites revenir les carottes et les oignons dans de l'huile d'olives pendant 5 minutes à couvert (mi-cuisson) puis ajoutez les poireaux et assaisonnez.
- Verser 500 g d'eau froide dans une casserole (variante : pour plus de goût vous pouvez ajouter un cube de bouillon de volailles ou de légumes) et ajoutez 2 g d'agar agar.
- Délayez et portez à ébullition.
- Dans un cul de poule, mettre les légumes et versez le mélange d'eau et d'agar agar sur les légumes et mélangez le tout.
- Vérifiez l'assaisonnement.
- Mettre en terrine.
- Réservez au frais.
(La gélification de l'agar agar permettra à la terrine de tenir l'ensemble des légumes.) L'assaisonnement est une des clés de la réussite de cette recette.
- Conseils: cette recette nourrissante peut être réalisée avec d'autres légumes
aromatiques et selon la saison (exemple : céléri branche, navet... .). Vous pouvez
l'accompagner d'une salade verte, d'un filet d'huile de noisettes et du poivre
du moulin, cette combinaison sera en parfaite harmonie.

Recette proposée par © Biochef



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