Ingrédients :

2 poireaux (4 si c'est le plat principal)
Pour le crumble :
50g de farine de riz complet
50g de parmesan râpé
50g de beurre
50g de noix de cajou
Pour la vinaigrette :
4cc de moutarde à l'ancienne
4 pincées de sel gris de mer
le jus d'un demi-citron
6 cs d'huile de noix de cajou

Des idées recettes et bio

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Tronçons de poireau, crumble de cajou

Pour 4 personnes • Préparation : 30 min • Cuisson : 10 min

Préparation :

Faites préchauffer le four à 180°C.
Préparez le crumble. Mettez les noix de cajou dans un blender, mixez afin de les réduire en poudre.
Ajoutez la farine, la parmesan et le beurre très froid coupé en dés et mixez de nouveau de façon à obtenir une pâte ressemblant à du sable mouillé.
Versez-la sur une plaque à four et cuisez pendant 10-12 minutes à 180°C. Laissez finir de sécher encore 2 minutes, four éteint et entrouvert. Réservez.

Faites chauffer un cuit-vapeur (ou bien une casserole d'eau salée pour cuire les poireaux).
Lavez et parez le poireaux. Coupez-les en tronçons de même taille (5-6cm) et cuisez-les à la vapeur (ou dans la casserole d'eau bouillante) pendant 5-10 minutes suivant que vous les aimez encore fermes ou plus tendres. Piquez un tronçon afin de vous assurer de la cuisson.
Réservez et laissez tiédir dans un plat.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sel, le jus de citron et l'huile de noix de cajou.

Dressez les assiettes en présentant les tronçons de poireaux debout, versez généreusement de la vinaigrette à l'huile de noix de cajou et parsemez de crumble.



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