Anchois marinés, tartare de tomates au basilic

Anchois marinés, tartare de tomates au basilic

Sans lactose Emile NoëlSans lait Sans oeufs Emile NoëlSans oeuf Sans gluten Emile NoëlSans Gluten

Quantité : 4 personnes |  Temps de préparation : 60 min |  Temps de cuisson : /

INGRÉDIENTS

  • 400 gr d’anchois frais
  • 4 tomates Roma
  • 1 bouquet de basilic
  • Sucre en poudre
  • Jus de 2 citrons

PRÉPARATION

– La veille, étêter les anchois avec un couteau et détacher avec vos doigts les deux filets de l’arête centrale.
– Allonger ces filets dans un plat côté peau et les saupoudrer de sel et de sucre en poudre.
– Couvrir d’un papier film et les laisser « cuire » 2 h au réfrigérateur.
– Les Rincer ensuite à l’eau froide, les sécher sur du papier absorbant.
– Les allonger à nouveau dans un plat.
– Couvrir du jus de citron et de l’huile d’olive vierge extra fruitée vert Emile Noël.
– Poivrer et laisser mariner une nuit au frais.
– Avant de servir, ébouillanter une minute les tomates après en avoir inciser la peau.
– Les rafraîchir dans de l’eau glacée, les éplucher, les couper en quatre pour les épépiner.
– Couper en petits cubes la pulpe restante.
– Mélanger dans un saladier avec quelques feuilles de basilic hachées.
Astuce
La cuisson au sel et à froid du poisson est accélérée, mais aussi équilibrée en goût par l’utilisation du sucre.
Recette Anchois marinés Emile Noël

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