Fonds d’artichaut frais, œufs pochés et crème de ciboulette

Fonds d’artichaut frais, œufs pochés et crème de ciboulette

végétarien Emile NoëlVégétarien

Quantité : 4 personne |  Temps de préparation : 20 min |  Temps de cuisson : 15 min

INGRÉDIENTS

  • 4 gros artichauts type macau
  • 4 œufs
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 250 gr de crème
  • 100 gr de farine
  • 50 gr de beurre

PRÉPARATION

Faire un blanc :
– Dans une casserole, diluer la farine dans un litre d’eau à l’aide d’un fouet.
– Salez et poivrez.
– Tourner les fonds d’artichauts et les pocher dans ce blanc 10 mn après le début de l’ébullition.
– Égoutter et metter au frais.
La crème :
– Verser le vinaigre de cidre sur la crème fleurette en remuant au fouet, saler, poivrer et ajouter la ciboulette finement ciselée.
– Conserver au réfrigérateur de manière à ce que la crème épaississe.
– Au moment de servir, pocher les œufs 3 mn dans une casserole d’eau frémissante additionnée de deux cuillères à soupe de vinaigre.
– Avec une écumoire, débarrasser les œufs dans un saladier d’eau froide, puis les égoutter encore tièdes sur un papier absorban.
– Sur chaque fond d’artichaut, verser une cuillère à soupe d’huile de cameline bio Emile Noël, poser un œuf poché, poivrer et recouvrer d’une cuillère de crème de ciboulette.
Astuce
Ne jamais saler l’eau si vous voulez pocher un œuf dedans !
recette fond dartichaut Emile Noël

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