Salade de fèves et d’asperges

Salade de fèves et d’asperges

Sans lactose Emile NoëlSans lait Sans oeufs Emile NoëlSans oeuf végétarien Emile NoëlVégétarien Sans gluten Emile NoëlSans Gluten

Quantité : 4 personnes |  Temps de préparation : 45 min |  Temps de cuisson : 10 min

INGRÉDIENTS

  • 1,5 kg de fèves entières
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 botte d’asperges violettes
  • 100 gr de mâche de printemps
  • 1 bouquet de coriandre fraiche
  • 1 c à c de wasabi en tube

PRÉPARATION

– Enlever les fèves de leurs cosses et les plonger 3 mn dans un grand volume d’eau bouillante et bien salée.
– Puis, les débarrasser rapidement dans un saladier plein d’eau glacée pour les choquer thermiquement.
– Éplucher les fèves une fois refroidies et les réserver.
– Répéter la même opération avec les asperges : 5 mn de cuisson.
– Ne pas oublier au préalable de couper les parties dures à la base des asperges vertes, et d’éplucher à l’économe les queues des asperges violettes.
– Pour la vinaigrette, diluer dans un bol le wasabi avec l’ail semoule, le vinaigre de cidre, la coriandre hachée et l’huile vierge de noisette bio Emile Noël.
– Disposer les asperges en étoile en alternant violettes et vertes, répartissez les fèves sur les queues de asperges.
– Au centre du plat, poser la mâche assaisonnée de vinaigrette.
– Verser le reste de la vinaigrette sur les légumes.
– Décorez avec des fleurs comestibles.
Astuce
Plonger les légumes verts dans l’eau glacée immédiatement après les avoir cuits à l’eau bouillante permet d’obtenir la consistance « al dente » et de conserver leur belle couleur. Mais attendez leur refroidissement complet avant de les retirer du froid, sinon vous perdrez en qualité de texture.
salade de feves et asperge Emile Noël

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