Salade d’endives, roquefort, pommes et poires

Salade d’endives, roquefort, pommes et poires

Sans oeufs Emile NoëlSans oeuf

Quantité : 4 personnes |  Temps de préparation : 30 min |  Temps de cuisson : /

INGRÉDIENTS

  • 3 belles endives
  • 3 pommes Canada grises
  • 3 poires William
  • 1 bouquet de persil plat
  • 200 gr de roquefort
  • 1 c à c de levure maltée
  • 1 pincée d’ail semoule

PRÉPARATION

– Émincer finement les endives en réservant quatre belles feuilles pour la décoration.
– Couper les pommes épluchées et les poires avec la peau en petits cubes.
– Mélanger le tout dans un saladier et arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation.
– Pour faire la vinaigrette, mélanger la moutarde  le vinaigre balsamique  l’ail semoule, la levure maltée, poivrez et émulsionnez à la fourchette en incorporant six cuillères à soupe d’huile vierge de noix bio Emile Noël.
– Ajouter dans la vinaigrette le morceau de roquefort écrasé grossièrement à la fourchette, le persil haché et les flocons de paprika.
– Verser cette préparation sur les endives et les fruits, mélanger délicatement.
– Mouler des petits bols ou des cercles, décorer d’une feuille d’endive et d’une pluche de persil.
– Arroser d’une goutte d’huile vierge de noix bio Emile Noël, poivrer d’un tour de moulin et servir très frais.
Astuce
Les flocons de paprika se trouvent dans les épiceries orientales. Ils apportent couleur et parfums dans les plats, même l’hiver, et se déclinent facilement.
Salade endives Emile Noël

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