Tartare de coquilles Saint-Jacques

Tartare de coquilles Saint-Jacques

Sans lactose Emile NoëlSans lait Sans oeufs Emile NoëlSans oeuf Sans gluten Emile NoëlSans Gluten

Quantité : 4 personnes |  Temps de préparation : 20 min |  Temps de cuisson : /

INGRÉDIENTS

  • 250 gr de coquilles Saint-Jacques sans corail
  • 1 bouquet de ciboulette d’hiver
  • 1 échalote
  • 1 avocat
  • Un petit pot de tomates séchées
  • Le jus d’1 citron

PRÉPARATION

– Hacher grossièrement au couteau la chair des coquilles Saint-Jacques.
– Ajouter dans un bol la ciboulette et l’échalote hachée, le jus du citron et de la demi orange, deux traits de tabasco, une cuillère à café d’huile vierge d’argan Bio équitable Emile Noël et le sel.
– Conserver au frais.
– Dans un second bol, couper l’avocat en petits morceaux, ajouter 100 gr de tomates séchées coupées en très petits cubes, puis une cuillère à soupe d’huile vierge d’argan Bio équitable Emile Noël.
– Poivrer de deux tours de moulin.
– Avec cette préparation, garnir la moitié inférieure d’un cercle à pâtisserie posé sur une assiette, puis recouvrir avec les coquilles Saint-Jacques assaisonnées.
– Décorer avec des segments d’orange pelés à vif et de la ciboulette.
– Conserver les assiettes au frais et ne décercler qu’au moment de servir.
Astuce
Pour un tartare de Saint-Jacques, il convient de bien aiguiser son couteau pour hacher sans abîmer la fibre. Surtout pas de robot ! Préserver la texture du coquillage est essentiel à la réussite de la recette.
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