Saint-Jacques snackées & huile de truffe

Saint-Jacques snackées & huile de truffe

Sans oeufs Emile NoëlSans oeuf Sans gluten Emile NoëlSans Gluten

Quantité : 4 personnes |  Temps de préparation : 20 min |  Temps de cuisson : 4 min

INGRÉDIENTS

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 40 g de noix de pécan
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave
  • 125 g de pousses d’épinard
  • 35 g de beurre
  • Fleur de sel

PRÉPARATION

– Sortir les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur 30 minutes au préalable.
– Faire griller les noix de pécan dans une poêle à sec, puis les hacher.
– Emulsionner l’huile d’olive, l’huile de truffe, le vinaigre de cidre et le sirop d’agave.
– Saler et poivrer.
– Dans un saladier, mélanger les pousses d’épinard avec les ¾ de l’émulsion réalisée précédemment.
– Réserver.
– Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le filet d’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée.
– Déposer les noix de Saint-Jacques et les laisser colorer 2 minutes sur chaque face en les arrosant de beurre.
– Saler et poivrer en fin de cuisson.
– Dans chaque assiette, servir quelques pousses d’épinard, déposer les noix de Saint-Jacques snackées, puis verser la sauce restante.
– Parsemer de noix de pécan torréfiées et de quelques cristaux de fleur de sel avant de déguster.

Recette © C’est ma food

Truffe saint-jacques snackée hiver Emile Noël

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