Berenjenas asadas con especias & yogur de aceite de argán

Berenjenas asadas con especias & yogur de aceite de argán

Sans lactose Emile NoëlSin leche Sans oeufs Emile NoëlSin huevo végétarien Emile NoëlVegetariano Sans gluten Emile NoëlSin Gluten

Cantidad: 4 personas  |  Tiempo de preparación: 20 min |  Tiempo de cocción: 30 min

INGREDIENTES

  • 60 g de uvas pasas blancas
  • 40 g de grosellas secas
  • 4 cucharadita de cilantro en grano
  • 5 cucharaditas de Ras al hanout
  • 2 cucharaditas de flor de azahar
  • 4 berenjenas
  • 300 g de yogur de soja

PREPARACIÓN

– Precalentar el horno a 200 ºC.
– Rehidratar las uvas y las grosellas durante cinco minutos cubriéndolas a ras con agua caliente. Escurrirlas.
– Triturar los granos de cilantro finamente con un mortero.
– Mezclar en un bol el cilantro en polvo, el Ras al hanout y el aceite de oliva. Añadir sal y pimienta.
– Añadir las uvas pasas y la flor de azahar.
– Cortar las berenjenas en dos a lo largo y hacer una ligera incisión en la carne con la punta de un cuchillo formando una cuadrícula.
– Rociar generosamente las berenjenas con el escabeche especiado y hornear durante 30 minutos.
– Mezclar el yogur y el aceite de argán en un bol. Añadir sal y pimienta. Conservar en el frigorífico.
– Saltear los piñones en una sartén sin grasa.
– Cortar la cebolleta en aros finos (parte verde incluida).
– Picar el cilantro.
– Dejar que las berenjenas se templen un instante tras sacarlas del horno y, a continuación, espolvorear el plato con el cilantro, las cebolletas y los piñones. Servir las berenjenas asadas con la salsa blanca perfumada non argán y esparcir un poco de cebolleta picada.

Consejo
Para un plato 100 % sin gluten, puede servirlo acompañado de un arroz blanco o pilaf, de polenta o de quinoa. De lo contario, el bulgur es un cereal que casará también muy bien con este plato.
El yogur de soja puede reemplazarse por un yogur de leche de vaca entera con lactosa.
Si las berenjenas cogen mucho color al final del cocinado, puede colocar una hoja de papel de horno encima.

Receta © C’est ma food

Aubergines grillees Emile Noël

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