Helado De Vinagre Balsámico De Módena, Ensalada De Higos

Helado De Vinagre Balsámico De Módena, Ensalada De Higos

végétarien Emile NoëlVegetariano Sans gluten Emile NoëlSin Gluten

Cantidad: 4 personas  |  Tiempo de preparación: 5 min | Tiempo de cocción: 5 min | Tiempo de reposo: 1 h

INGREDIENTES

  • 2 yemas de huevos
  • 60 g de azúcar rubia de caña
  • 25 cl de leche

PREPARACIÓN

– Verter el vinagre en una cacerola pequeña y reducirlo un 2/3. Debe quedarse en 15-20 g.
– Mezcle en una ensaladera las yemas con el azúcar.
– Hierva la leche e incorpórela después poco a poco en una ensaladera mientras se mezcla bien.
– Ponga la mezcla en el fuego y cuézala a baja temperatura hasta que la crema se adhiera a la cuchara. Obtendrá una crema inglesa.
– Añada la crema líquida y retírela del fuego. Deje que se enfríe completamente.
– Vierta la crema en una heladera y deje que se enfríe.
– Cuando adquiera una textura de helado adecuada, añada un chorrito del vinagre reducido y mezcle con fuerza para un efecto marmolado.
– Pase el helado a una bandeja y métala en el congelador para endurecerla un poco.
– Saque el helado 15 min antes de comerlo. Dele forma de quenelle o de bola. Sírvalo como postre con frutos rojos (fresas, frambuesas o higos frescos, de acuerdo con la temporada) o con rodajas de piña.

Receta de ©Ôdélices

Recette glace vinaigre balsamique Emile Noël

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