Tarta cruda con fresas & crujiente de caramelo

Tarta cruda con fresas & crujiente de caramelo

Sans lactose Emile NoëlSin leche végétarien Emile NoëlVegetariano

Cantidad: 4 personas  |  Tiempo de preparación: 50 min |  Tiempo de cocción: 30 min

INGREDIENTES

Para la crema de vainilla

  • 15 g de almendras
  • 1 vaina de vainilla
  • 25 g de carne de nuez
  • 4 yemas de huevos
  • 30 g de maicena

Relleno

  • 500 ml de leche vegetal (almendra, avena, soja…)
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 cucharada sopera de azúcar rubia
  • 500 g de fresas frescas

Para la masa cruda

PREPARACIÓN

Para la crema de vainilla
– Llevar la leche vegetal a punto de ebullición con una vaina de vainilla cortada en dos y 40 g de azúcar.
– Batir las yemas de huevo con el azúcar restante hasta que la mezcla se blanquee. Añadir la maicena.
– Diluir la mezcla anterior con un poco de leche caliente. Mezclar bien y concluir con el resto de la leche. Volver a poner la preparación a fuego lento en una cazuela limpia sin parar de remover. Cuando la crema empiece a espesarse, continúe algunos segundos de más, pare la cocción y deje enfriar.

Para la masa cruda
– Fundir lentamente el aceite de coco.
– Añadir el aceite de nuez fuera del fuego.
– Dorar las oleaginosas en una sartén sin grasa.
– Triturar en una batidora los ingredientes secos (copos de avena, almendras y nueces).
– Añadir los dátiles deshuesados, la mezcla del aceite de coco con el aceite de nuez, las semillas de la vaina de vainilla y una pizca de sal. Mezclar.
– Formar una bola y extender en un molde para tartas desmontable de 24 cm ligeramente engrasado con el aceite de nuez. Extender la masa con la mano en el fondo del molde y por los bordes presionando bien. Meter en la nevera antes de montar.

Para el montaje
– Tostar en una sartén sin grasa las almendras y las nueces con el azúcar. Remover con regularidad hasta que los frutos secos queden bañados por un caramelo dorado. Verter sobre una tabla, dejar enfriar y picarlo todo. Reservar.
– Añadir la crema fría sobre el fondo de la masa cruda.
– Cortar las fresas en dos y cubrir la tarta con ellas.
– Meter en la nevera durante 30 minutos antes de degustar.
– Esparcir el crujiente de caramelo sobre la tarta en el momento de servir.

Consejo
Si la leche vegetal ya contiene azúcar, añada solamente 20 g en la crema pastelera vegetal. Puede reemplazar el aceite de nuez por el aceite de nuez de macadamia, y las nueces por las nueces de macadamia. Se pueden realizar tartas más pequeñas para transportarlas con mayor facilidad.

Receta © C’est ma food

Noix tarte crue fraises Emile Noël

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