Fondo de alcachofas frescas, huevos pochados y crema de cebollino

Fondo de alcachofas frescas, huevos pochados y crema de cebollino

végétarien Emile NoëlVegetariano

Cantidad: 4 personas  |  Tiempo de preparación: 20 min |  Tiempo de cocción: 15 min

INGREDIENTES

  • 4 alcachofas grandes tipo Macau
  • 4 huevos
  • 1 manojo de cebollinos
  • 250 g de crema
  • 100 g de harina
  • 50 g de mantequilla

PREPARACIÓN

Blanquear:
– En una cacerola, diluir la harina en un litro de agua con ayuda de un batidor de mano.
– Añadir sal y pimienta.
– Añadir la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra frutado bio Emile Noël
– Girar los fondos de las alcachofas y blanquearlas durante 10 min una vez que el agua comience a hervir.
– Escurrir y colocar en un lugar frío.

La crema:
– Añadir el vinagre de sidra a la crème fleurette mientras se remueve en el fuego, se salpimenta y se añade el cebollino muy picado.
– Conservar en la nevera de modo que no la crema no se espese.
– En el momento de servir, pochar los huevos 3 min en una olla con agua hirviendo y dos cucharadas soperas de vinagre.
– Colocar los huevos en una ensaladera con agua fría con ayuda de una espumadera y escurrirlos aún tibios con papel absorbente.
– Añadir una cucharada sopera de aceite de camelina bio sobre el fondo de la alcachofa y colocar un huevo poché. Salpimentar y bañar con una cucharada de crema de cebolleta.

Consejo
Nunca añadir sal al agua si quiere pochar un huevo dentro.

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