Tartar de vieiras Saint-Jacques

Tartar de vieiras Saint-Jacques

Sans lactose Emile NoëlSin leche Sans oeufs Emile NoëlSin huevo Sans gluten Emile NoëlSin Gluten

Cantidad: 4 personas  |  Tiempo de preparación: 20 min |  Tiempo de cocción: /

INGREDIENTES

  • 250 g de vieiras Saint-Jacques sin concha
  • 1 manojo de cebollinos
  • 1 chalota
  • 1 aguacate
  • Un recipiente pequeño de tomates secos
  • Zumo de 1 limón

PREPARACIÓN

– Picar completamente con un cuchillo la carne de las vieiras Saint-Jacques
– Añadir en un bol la cebolleta y la chalota picada, el zumo de limón y la media naranja, dos gotitas de tabasco, una cucharadita de aceite de argán virgen Bio de comercio justo Emile Noël y la sal.
– Conservar en frío.
– Cortar en un segundo bol el aguacate en pequeños trozos, añadir 100 gr de tomates secos cortados en cubitos y, después, una cucharada sopera de aceite de argán virgen Bio de comercio justo Emile Noël.
– Añadir pimienta con dos vueltas de molinillo.
– Rellenar con esta preparación la mitad inferior de un molde de repostería colocado sobre un plato y cubrir con las vieiras Saint-Jacques sazonadas.
– Decorar con los segmentos de naranja peladas con cuchillo y de cebolleta.
– Conservar los platos en frío y no quitar los aros en el momento de servir.

Consejo
Para un tartar de Saint-Jacques, es conveniente que afile bien el cuchillo para picar sin dañar la fibra. ¡Y nada de utilizar un robot! Preservar la textura de la vieira es esencial para que la receta salga bien.

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