Preparar las batatas:
– Cortar las batatas en cubos.
– Meterlos en una ensaladera
– Añadir una cucharada sopera deaceite de cocofundido.
– Añadir las especias: curry, canela, sal y pimienta. Mezclar bien.
– Colocarlas sobre una rejilla de horno cubierta con papel.
– Cocer entre 35 y 40 minutos a 200º. Darles la vuelta a mitad de cocción.
– Cortar el tofu de albahaca en dados y freírlo en la sartén.
– Poner la ensalada verde en un plato con la batata asada, el tofu, los tomates, las láminas de pimiento amarillo, las pipas de calabaza y las hojas de albahaca.
– Aliñar con aceite de sésamo tostado.

¡Y a comer!