Plats
Aiguillettes de Saint-Pierre en croûte de sésame
Quantité : 4 personnes | Temps de préparation : 30 min | Temps de cuisson : 10 min
INGREDIENTS
-
4 filets de Saint-Pierre découpés en 8 aiguillettes (chaque filet coupé en 2 dans la longueur)
-
200 gr de roquette
-
100 gr de graines de sésame blanc
-
100 gr de graines de sésame noir
-
4 blancs d’œuf
-
Sel gris
-
Poivre du moulin
-
5 c à s d’huile vierge de sésame grillé bio Emile Noël
PREPARATION
– Verser les graines de sésame noir et blanc dans deux assiettes creuses distinctes.
– Y rouler les aiguillettes préalablement passées dans le blanc d’œuf légèrement battu : quatre dans le sésame blanc, et quatre dans le sésame noir.
– Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer à feu vif l’huile vierge de sésame grillé bio Emile Noël, et déposer vos aiguillettes.
– Laissez cuire 2 min sur chaque face.
– Égoutter les aiguillettes sur un papier absorbant, saler et poivrer.
– Servir bien chaud sur un lit de roquette. Une aiguillette de chaque couleur par personne.
– Accompagner d’un demi citron vert et d’une purée de carottes primeur.
Astuce
Pour réussir vos croûtes à base de graines fines ou moulues et d’herbes, trempez d’abord vos filets de poissons ou de viandes dans un blanc d’œuf moussé à la fourchette avant de les rouler dans la chapelure.
