– Laver et couper les aubergines en gros cubes. – Faire dégorger les aubergines avec le gros sel pendant 15 minutes dans un saladier. – Pendant ce temps, préparer la sauce. – Éplucher et presser la gousse d’ail. – Mélanger la pulpe d’ail avec le miso, l’huile de sésame, le vinaigre balsamique et le Tabasco. Délayer avec un peu d’eau chaude pour obtenir une sauce épaisse comme du lait. – Égoutter les cubes d’aubergines. – Verser l’huile de cuisson dans une poêle et y déposer les cubes d’aubergines. Faire griller 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les cubes soient rôtis. Ajouter la sauce miso et balsamique à mi-cuisson, réduire le feu. Mélanger pour bien enrober les cubes. – Émincer les cébettes. – Servir les aubergines sur du riz basmati, parsemer de cébettes et de graines de sésame.
Astuce Servir avec un riz basmati demi-complet, et si vous le souhaitez, quelques tranches de saumon cru façon sashimi.
Avis du moulinier En bouche : Ce vinaigre de Modène à la texture douce et crémeuse est très agréable à utiliser en cuisine. Ses notes aromatiques boisées relèvent avec subtilité les poissons grillés, les salades de tomates anciennes, le fromage frais…
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