Fricassé de cèpes
Quantité : 4 personnes | Temps de préparation : 6 min | Temps de cuisson : 30 min
INGRÉDIENTS
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1 kg de cèpes, de préférence « bouchon »
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1 bouquet de persil plat
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½ c à c d’ail semoule
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1 c à c de jus de citron
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Sel gris
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Poivre du moulin
PRÉPARATION
– Brosser les champignons avec un pinceau et gratter le pied si nécessaire avec un couteau pour bien s’assurer d’en ôter la terre.
– Éviter de laver les champignons pour ne pas détremper l’hymenium (spores) qui est comme un mousse chez le cèpe.
– Couper les champignons en tranches de 5 mm d’épaisseur, et les faire colorer à la poêle 2 mn sur chaque face dans l’huile d’olive Portugal bio Emile Noël fumante.
– Au dernier moment seulement, saler, poivrer, ajouter le persil haché, l’ail semoule et le jus de citron.
– Débarrasser sur un papier absorbant et servir immédiatement.
Astuce
Brosser, gratter, mais ne jamais mouiller les champignons. Impossible ensuite de les colorer à la cuisson, et il vont rendre l’eau absorbée.
