Fricassé de cèpes

Fricassé de cèpes

Sans lactose Emile NoëlSans lait Sans oeufs Emile NoëlSans oeuf végétarien Emile NoëlVégétarien Sans gluten Emile NoëlSans Gluten

Quantité : 4 personnes |  Temps de préparation : 6 min |  Temps de cuisson : 30 min

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de cèpes, de préférence « bouchon »
  • 1 bouquet de persil plat
  • ½ c à c d’ail semoule
  • 1 c à c de jus de citron

PRÉPARATION

– Brosser les champignons avec un pinceau et gratter le pied si nécessaire avec un couteau pour bien s’assurer d’en ôter la terre.
– Éviter de laver les champignons pour ne pas détremper l’hymenium (spores) qui est comme un mousse chez le cèpe.
– Couper les champignons en tranches de 5 mm d’épaisseur, et les faire colorer à la poêle 2 mn sur chaque face dans l’huile d’olive Portugal bio Emile Noël fumante.
– Au dernier moment seulement, saler, poivrer, ajouter le persil haché, l’ail semoule et le jus de citron.
– Débarrasser sur un papier absorbant et servir immédiatement.
 
Astuce
Brosser, gratter, mais ne jamais mouiller les champignons. Impossible ensuite de les colorer à la cuisson, et il vont rendre l’eau absorbée.
recette-fricasse de cepes Emile Noël

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