– Écraser les spéculos à l’aide d’un mixeur ou en les écrasant à la main. – Ajouter le nectar de fruits petit à petit de façon à obtenir une pâte pas trop humide. – Étaler la base dans le fond et sur les bords d’un moule de 20 cm de diamètre, chemisé de papier sulfurisé. – Prendre un verre pour bien tasser la préparation et pour avoir un niveau égal sur tout le moule.

– Placer le moule au réfrigérateur ou au congélateur pendant la préparation de la garniture. -Préchauffer votre four à 160°C. – Fouetter le fromage, le sucre, l’huile de noisette et les zestes de citron jusqu’à ce que le mélange soient lisse. – Ajouter les œufs un à un et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient tous bien incorporés. – Ajouter ensuite le jus de citron et mélanger à nouveau. – Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 1 heure. – A la fin de la cuisson le milieu du cheesecake doit être encore tremblotant. – Laisser refroidir à l’air libre.

– Placer au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

– Avant de servir démoulez et placez les framboises sur le cheesecake.