– Préchauffer votre four à 230 degrés. – Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, les sucres, psyllium et la levure. – Puis ajouter l’huile d’olive, le lait, la compote et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. – Laisser reposer 2 heures au frigo en recouvrant le saladier d’un torchon. – Durant ces 2h disposer votre moule à madeleine au congélateur. – Disposer un peu de pâte dans chaque petit moule à madeleines (pré-huilés à l’aide d’un pinceau). S’il vous reste de la pâte, la remettre au frais. – Ajouter un peu de framboises que vous aurez préalablement écrasées à la fourchette. – Enfourner dans le four à 230 degrés jusqu’à ce que la bosse se forme (5 minutes environ) puis baisser à 200 degrés 8 minutes environ jusqu’à ce que les madeleines soient dorées mais pas trop. – Patienter un peu avant de démouler, il faut laisser un peu refroidir sinon les madeleines peuvent coller à la plaque et pendant ce temps remonter votre four à 230 degrés. – Enfourner une nouvelle tournée.
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