– Presser le jus de citron. – Dans un bol, mélanger les 4/5e du jus de citron avec 2 cuillères d’huile de pavot bleu et l’huile d’olive. Saler et poivrer. – Couper la poire (avec sa peau) en fines lamelles, dans le sens de sa longueur. Arroser légèrement les tranches de poire avec le jus de citron restant. – Réserver. – Faire griller les noisettes dans une poêle à sec, puis les concasser grossièrement. – Réserver. – Réaliser des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. – Badigeonner le fond d’un plat de service du mélange huiles-citron. Répartir le carpaccio de boeuf et le badigeonner légèrement sur sa surface supérieure. – Ajouter les lamelles de poire sur la viande. – Au coeur de l’assiette, déposer la roquette, puis parsemer de copeaux de parmesan et de noisettes. Arroser l’assiette d’un filet d’huile de pavot. Saler et poivrer selon votre goût.
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