Carpaccio de canard au vinaigre de framboise et poivre rose, petites pommes de terre grenaille

Carpaccio de canard au vinaigre de framboise et poivre rose, petites pommes de terre grenaille

Sans oeufs Emile NoëlSans oeuf Sans gluten Emile NoëlSans Gluten

Quantité : 2 personne |  Temps de préparation : 30 min |  Temps de cuisson : / |  Temps de repos : 1h

INGRÉDIENTS

  •  1 magret de canard
  • 1 bonne pincée de zeste de citron non traité
  • 60 g de parmesan
  • Quelques brins de ciboulette

PRÉPARATION

– Placer le magret au congélateur pendant 1 h pour faciliter sa découpe.
– Préparer la sauce. Mélanger l’huile de noisette avec le zeste de citron et le vinaigre de framboise.
– Sortir le magret et l’émincer avec un bon couteau. Enlever le gras.
– Placer les tranches de canard dans une grande assiette.
– Arroser avec la sauce, ajouter le parmesan râpé à l’économe, parsemer de ciboulette ciselée, et ajouter un peu de fleur de sel et de baies roses pilées au mortier.

 Astuce
Servir avec des pommes de terre nouvelles sautées dans une noix de graisse de canard.

 Avis du Moulinier
En bouche : Quel plaisir de sentir l’arôme de framboise se dégager de sa robe rubis éclatante ! Ce merveilleux petit fruit rouge explose également en bouche et fait de ce vinaigre un condiment idéal pour magnifier les salades composées de fruits frais et légumes croquants ou les mets à base de saumon.
A savoir : le poivre rose est son plus grand complice !

Recette © C’est ma food

Recette carpaccio canard Emile Noël

Nos produits associés