Millefeuille de betterave au chèvre frais et pousses d’alfalfa

– Brosser les racines des betteraves sous l’eau pour éliminer la terre sans les éplucher. – Pour vérifier la cuisson, ne les percez pas, car elles perdraient du jus, mais frottez la peau autour de la tige pour voir si elle se détache facilement. – Selon la taille, prévoir de 30 min  à 1h pour la cuisson à la vapeur ou jusqu’à 2h30 dans l’eau salée. – Passer le légume sous un filet d’eau froide, la pelure s’enlèvera facilement si elle est bien cuite. – Tailler les betteraves et le chèvre frais en tranches épaisses de 1/2 cm. – Mixer la purée de fruits avec 10 % d’eau afin d’obtenir un coulis naturel (laissez la peau du fruit). – Dresser en millefeuille : une couche de betterave, une couche de chèvre – Napper avec quelques gouttes de coulis et renouveler l’opération en finissant par une couche de betterave. – Parsemer de pousses d’alfalfa le millefeuille. – Assaisonner d’huile d’olive vierge extra bio Grèce Emile Noël.

Ne pas peler les betteraves avant la cuisson et garder une partie de la tige afin qu’elles ne perdent pas trop leur jus et conservent leur couleur Recette proposée par © Biochef