Œufs mimosa aux herbes

– Faites cuire les oeufs durs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 mn à partir de l’ébullition.
– Pendant ce temps, préparez la mayonnaise. Dans un grand bol, placez le jaune d’œuf et la moutarde aux 5 plantes. A l’aide d’un fouet émulsionnez le mélange en versant l’huile en filet jusqu’à obtention d’une mayonnaise lise et soyeuse. Réservez.
– Passez les œufs dans l’eau froide pour les refroidir et écalez-les. Coupez les œufs en deux délicatement sans abîmer les blancs. Récupérer les jaunes.
– Ecrasez les jaunes dans une assiette creuse à l’aide d’une fourchette.
Incorporez les ¾ à la mayonnaise .Ajoutez les herbes hachées et mélangez l’ensemble.
– Garnissez les blancs avec le mélange à la cuillère. Saupoudrez avec le reste des jaunes émiettés et garnissez avec quelques herbes.