Panzanella aux tomates anciennes
Quantité : 4 personnes | Temps de préparation : 30 min | Temps de cuisson : 10 min
INGRÉDIENTS
- 800 g de mélange de tomates anciennes
- 200 g de pain rassis
- 2 gousses d’ail frais
- 2 pincées de piment d’Espelette (ou piment doux en poudre)
- ½ oignon rouge
- 100 g de parmesan ou pecorino
- Quelques feuilles de persil plat
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 2 c. à soupe d’huile pour cuisson désodorisée Emile Noël
- 100 ml d’huile Colza & Olive Emile Noël
PRÉPARATION
– Préchauffer le four à 220°C.
– Couper le pain en gros cubes, presser l’ail et mélanger ensemble. Arroser d’huile pour cuisson désodorisée et enfourner pour environ 10 minutes. Remuer les croûtons à mi-cuisson.
– Éplucher et émincer finement l’oignon.
– Parsemer les croûtons d’un peu de piment d’Espelette à la sortie du four. Réserver.
– Couper les tomates en gros cubes.
– Râper du parmesan en gros copeaux.
– Hacher finement du persil.
– Émulsionner le vinaigre et l’ huile Colza & Olive Emile Noël.
– Mélanger le tout juste avant de passer à table. Autrement, les croûtons seront imbibés de sauce et donc moins croustillants.
– Ajouter le poivre et le sel au goût.
Astuce
Pour faire griller vos croûtons, préchauffer le four et placer la plaque très près du grill. Ainsi, les croûtons grillent rapidement sans sécher. Soyez attentifs pour éviter qu’ils ne brûlent !
Avis du Moulinier
En bouche : Dans ce nectar à la belle couleur dorée, une délicate note de chou se dégage de la palette aromatique. Une agréable touche d’amertume enveloppe le palais. Sa superbe se révèle pleinement avec l’endive crue ! Pour profiter de toutes ses propriétés et saveurs, évitez de la faire cuire.
Recette © C’est ma food
