– Faire préchauffer le four à 180°C.
– Pour préparer le crumble; mettre les noix de cajou dans un blender, mixer afin de les réduire en poudre.
– Ajouter la farine, la parmesan et le beurre très froid coupé en dés et mixer de nouveau de façon à obtenir une pâte ressemblant à du sable mouillé.
– La verser sur une plaque à four et cuire pendant 10-12 minutes à 180°C.

– Laisser finir de sécher encore 2 minutes, four éteint et entrouvert.

– Réserver.

– Faire chauffer un cuit-vapeur (ou bien une casserole d’eau salée pour cuire les poireaux).

– Laver et parer le poireaux.

– Les couper en tronçons de même taille (5-6cm) et cuire à la vapeur (ou dans la casserole d’eau bouillante) pendant 5-10 minutes.

– Piquer un tronçon afin de s’assurer de la cuisson.
– Réserver et laisser tiédir dans un plat.

– Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sel, le jus de citron et l’huile de noix de cajou.
– Dresser les assiettes en présentant les tronçons de poireaux debout.

– Verser généreusement de la vinaigrette à l’huile de noix de cajou et parsemer de crumble.