Aiguillettes de Saint-Pierre en croûte de sésame noir et blanc
Quantité : 4 personnes | Temps de préparation : 30 min | Temps de cuisson : 10 min
INGRÉDIENTS
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4 filets de Saint-Pierre découpés en 8 aiguillettes (chaque filet coupé en 2 dans la longueur)
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200 gr de roquette
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100 gr de graines de sésame blanc
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100 gr de graines de sésame noir
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4 blancs d’œuf
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Sel gris
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Poivre du moulin
PRÉPARATION
– Verser les graines de sésame noir et blanc dans deux assiettes creuses distinctes.
– Y rouler les aiguillettes préalablement passées dans le blanc d’œuf légèrement battu : quatre dans le sésame blanc, et quatre dans le sésame noir.
– Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer à feu vif l’huile vierge de sésame toasté bio Emile Noël, et déposer vos aiguillettes.
– Laissez cuire 2 min sur chaque face.
– Égoutter les aiguillettes sur un papier absorbant, saler et poivrer.
– Servir bien chaud sur un lit de roquette. Une aiguillette de chaque couleur par personne.
– Accompagner d’un demi citron vert et d’une purée de carottes primeur.
Astuce
Pour réussir vos croûtes à base de graines fines ou moulues et d’herbes, trempez d’abord vos filets de poissons ou de viandes dans un blanc d’œuf moussé à la fourchette avant de les rouler dans la chapelure.
