Canon d’agneau, légumes de printemps au raz-el-hanout

– Sortir la viande du frais.
– Dans un saladier, mélanger l’huile orientale bio Emile Noël, le raz-el-hanout et du sel.
– Laver et parer les légumes et les herbes.
– Tailler les têtes d’asperge, puis découper la tige en tronçons, faire de même avec les haricots.
– Tourner les artichauts et écosser les petits pois et les fèves.
– Faire cuire la viande dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
– Commencer par la faire colorer sur toutes les faces, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu moyen et à couvert en ajoutant une ou deux cs d’eau si nécessaire pendant une 15-20 minutes suivant le diamètre du canon.
– Vérifier la cuisson en coupant une tranche ou deux.
– Pendant que la viande cuit, cuire les légumes soit à la vapeur, soit à l’étouffée.
– Pour une cuisson vapeur, prévoir 2 minutes pour les petits pois, les fèves et les haricots, et 3-4 minutes pour les asperges et les artichauts.
– Verser les légumes dans un saladier avec un peu d’huile d’olive et de sel, réserver.
– Mélanger le yaourt avec les herbes finement émincées et un peu de sel.
– Quand la viande est cuite à votre convenance, la trancher.
– Dresser les assiettes en répartissant la viande, les légumes et un peu de yaourt aux herbes