Pour le chutney de coriandre

– Mixer finement les herbes, les noix de cajou, l’huile de noix de cajou toastée, le citron, les épices et la gousse d’ail pressée, jusqu’à l’obtention d’une pâte d’herbes fraîches.
– Ajouter à cette mixture le fromage blanc.
– Saler et poivrer.
– Réserver au réfrigérateur.

 Pour les galettes

– Ciseler les échalotes, râper les carottes et émincer les feuilles d’épinards.
– Faire suer les échalotes dans 8 c. à soupe d’huile, puis ajouter les carottes.
– Laisser cuire 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter les épinards, remuer et poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire. Réserver.
– Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine et le lait végétal. Laisser reposer 10 minutes, puis verser l’oeuf battu suivi de la poudre d’amande et de la farine.
– Ajouter les épices. Saler et poivrer. La pâte ne doit pas être trop humide.
– Former 4 boules de préparation entre vos mains et les passer légèrement dans la farine d’avoine.
– Faire chauffer l’huile restante dans une poêle à feu vif et déposer les 4 boules de pâte. Les aplatir avec le dos de la cuillère afin d’obtenir des galettes d’une épaisseur d’un centimètre et du diamètre du pain à burger.
– Cuire les galettes pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Couvrir les galettes et les réserver au chaud dans un four à 40°C .

Pour le montage

– Couper les échalotes en fines tranches et les faire légèrement frire dans l’huile spéciale cuisson.
– Couper les avocats en tranches.
– Faire griller les pains briochés.
– Tartiner la base d’un pain de chutney de coriandre ; y déposer 1 galette de légumes et avoine, ajouter les tranches d’un demi-avocat, quelques pousses d’épinard, quelques échalotes frites et feuilles de coriandre, et 1 filet d’huile de noix de cajou toastée.
– Refermer le burger et renouveler cette opération pour les autres pains. Déguster sans attendre !

Recette © C’est ma food

Astuce

Pour une option non végétarienne, vous pouvez réaliser des galettes à base de volaille, légumes et épices !